Cuisiner ce qu’on allait jeter

Le fond de cafetière du matin, congelé en glaçons, fait un café glacé qui ne s'affadit pas en fondant.

Les os d'un pot-au-feu ou d'une côte refont un bouillon corsé — à condition de les faire rôtir d'abord.

Les deux cuillerées collées au fond du pot font une boisson, et le pot repart propre au verre.

Le fond que la cuillère ne ramène plus fait exactement une vinaigrette, et lave le pot au passage.

Le surplus de rafraîchi, un œuf et du lait : la pâte lève toute seule pendant que la poêle chauffe.

Le levain qu'on écarte à chaque rafraîchi n'est pas un déchet : c'est déjà une pâte à crackers.

Les peaux retirées d'un coulis, séchées puis broyées, donnent une poudre concentrée à saupoudrer partout.

Les pieds qu'on coupe et qu'on jette portent l'essentiel du parfum : hachés et rissolés, ils font une farce et un condiment.

Les plumets qu'on coupe au ras du bulbe font une soupe anisée, aussi bonne chaude que glacée.

Le fond de bouteille oublié trois jours n'est plus buvable, mais il est exactement ce qu'il faut pour faire du vinaigre.

Une mayonnaise, une crème anglaise, des pâtes fraîches : chaque fois, des blancs qui finissent au réfrigérateur puis à la poubelle.

Égoutter un yaourt ou faire un fromage frais laisse un liquide jaune que l'on vide dans l'évier : c'est un ingrédient.

Le riz de la veille, sec et détaché, fait un bien meilleur riz sauté que le riz fraîchement cuit.

Un extracteur de jus rejette la moitié du poids des fruits et légumes, soit toutes les fibres.

Faire son lait de soja ou d'amande laisse une pulpe humide, riche en fibres et en protéines, qu'on jette par méconnaissance.

Le fond de corbeille du dimanche soir : pommes ridées, poires molles, prunes fatiguées, tout part ensemble.

Plus la banane est noire, meilleur est le gâteau : c'est la seule recette qui préfère un fruit dont personne ne veut plus.

Le cœur dur et l'écorce épaisse font les deux tiers du fruit, et gardent tout son sucre.

Un litre de vinaigre rosé et fruité pour les vinaigrettes d'été, à partir d'un fond de saladier.

La peau du potimarron est comestible et devient croustillante au four ; celle des grosses courges, non.