Les peaux retirées d'un coulis, séchées puis broyées, donnent une poudre concentrée à saupoudrer partout.
À savoir avant de commencer
Tout se joue sur le séchage : une poudre encore humide moisit en bocal fermé, et la moisissure s'y voit mal. Une odeur de renfermé ou une motte compacte condamne le bocal entier.Récupérez les peaux après avoir mondé les tomates et étalez-les à plat, sans les superposer, sur une plaque couverte de papier cuisson.
Séchez-les au four à 80 °C, porte entrouverte sur une cuillère en bois, pendant deux à trois heures — ou une nuit au déshydrateur.
Elles sont prêtes quand elles cassent net entre les doigts : une peau qui plie contient encore de l'eau et moisira au bocal.
Broyez au moulin à café ou au mortier, jusqu'à une poudre fine.
Conservez en petit bocal hermétique, à l'abri de la lumière, six mois au plus.
Saupoudrez sur des pâtes, dans une vinaigrette, sur du pop-corn, ou mélangez à du gros sel pour un sel tomaté.
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