Faire soi-même : condiment

Le fond que la cuillère ne ramène plus fait exactement une vinaigrette, et lave le pot au passage.

Les peaux retirées d'un coulis, séchées puis broyées, donnent une poudre concentrée à saupoudrer partout.

Les pieds qu'on coupe et qu'on jette portent l'essentiel du parfum : hachés et rissolés, ils font une farce et un condiment.

Le fond de bouteille oublié trois jours n'est plus buvable, mais il est exactement ce qu'il faut pour faire du vinaigre.

Un litre de vinaigre rosé et fruité pour les vinaigrettes d'été, à partir d'un fond de saladier.

Le feuillage du céleri branche part à la poubelle alors qu'il concentre tout le goût du légume.

Les tiges de persil et de coriandre sont plus parfumées que les feuilles ; elles sont simplement trop dures à croquer.

La partie blanche entre la chair et la peau, croquante et neutre, prend parfaitement la saumure.

L'amidon dissous dans l'eau de cuisson est un liant : c'est lui qui fait tenir la sauce aux pâtes.

Trois semaines, un bocal, et les épluchures deviennent un vinaigre de cidre maison.

Plus poivrées que celles de carotte, les fanes de radis font un pesto qui pique légèrement.

Les fanes ont un goût d'herbe fraîche et de persil : mixées à l'huile, elles font un pesto entier.