Les tiges de persil et de coriandre sont plus parfumées que les feuilles ; elles sont simplement trop dures à croquer.
À savoir avant de commencer
Se garde une semaine au réfrigérateur. La couche d'huile protège de l'oxydation, pas des bactéries : ne laissez pas le bocal sur le plan de travail.Rassemblez les tiges de persil, coriandre, basilic ou aneth d'une ou deux semaines, gardées au congélateur au fur et à mesure.
Lavez-les, coupez les extrémités sèches et les bouts terreux.
Mixez avec une gousse d'ail, une poignée de graines (tournesol, courge) et le jus d'un demi-citron.
Versez l'huile d'olive en filet, moteur en marche, jusqu'à obtenir une pâte souple.
Salez. Conservez au réfrigérateur dans un bocal, couvert d'un centimètre d'huile.
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