Le fond de bouteille oublié trois jours n'est plus buvable, mais il est exactement ce qu'il faut pour faire du vinaigre.
À savoir avant de commencer
Le voile lisse en surface est la mère de vinaigre. Des taches duveteuses vertes, noires ou bleues sont des moisissures : dans ce cas on jette tout le pot et on le relave. Ne fermez jamais le récipient : sans oxygène la transformation s'arrête, et le gaz peut faire éclater un bocal scellé.Versez vos restes de vin — rouge ou blanc, sans les mélanger — dans un pot en grès ou un bocal en verre à large ouverture.
Complétez au fur et à mesure, sans jamais dépasser la moitié du volume : la fermentation a besoin d'air.
Couvrez d'un linge tenu par un élastique. Ne fermez jamais hermétiquement.
Laissez à température ambiante, à l'abri de la lumière, pendant deux à trois mois.
Un voile blanchâtre se forme en surface : c'est la mère, elle est normale et souhaitable.
Goûtez à partir du deuxième mois. Quand l'acidité vous convient, soutirez le vinaigre par le bas et laissez la mère en place pour la fournée suivante.
Vous avez essayé cette recette ?