Trois semaines, un bocal, et les épluchures deviennent un vinaigre de cidre maison.
À savoir avant de commencer
Écartez tout le bocal si une moisissure noire, rose ou duveteuse apparaît : un voile blanc translucide en surface est normal (la mère de vinaigre), le reste ne l'est pas. Ce vinaigre artisanal ne convient pas à la conservation stérile de conserves, son acidité n'étant pas mesurée.Remplissez un bocal aux deux tiers de peaux et trognons de pommes non traitées.
Couvrez d'eau tiède additionnée d'une cuillère à soupe de sucre par demi-litre.
Couvrez d'un linge maintenu par un élastique — jamais d'un couvercle hermétique : la fermentation produit du gaz.
Remuez chaque jour la première semaine, en veillant à ce que rien ne dépasse de l'eau.
Filtrez au bout de deux semaines, puis laissez le liquide fermenter encore un mois à l'abri de la lumière.
Le vinaigre est prêt quand l'odeur est franchement acide.
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