Plus poivrées que celles de carotte, les fanes de radis font un pesto qui pique légèrement.
Lavez soigneusement les fanes : elles retiennent beaucoup de terre à la base des tiges.
Blanchissez-les 30 secondes à l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau glacée — cela adoucit l'amertume et fixe le vert.
Essorez-les fermement dans un torchon.
Mixez avec des amandes, de l'ail, du parmesan et de l'huile d'olive.
Salez en fin de préparation seulement : le parmesan sale déjà beaucoup.
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