Le fond que la cuillère ne ramène plus fait exactement une vinaigrette, et lave le pot au passage.
Gardez le pot quand la cuillère ne ramène plus rien : il en reste largement assez pour émulsionner.
Versez-y une cuillerée à soupe de vinaigre, une pincée de sel, un tour de poivre. Refermez et secouez pour dissoudre le sel.
Ajoutez trois cuillerées à soupe d'huile.
Refermez et secouez vigoureusement dix secondes : le pot monte l'émulsion mieux qu'un fouet, parce que rien ne s'échappe.
Servez directement du pot, et gardez le reste au réfrigérateur une semaine.
Le même geste vide un fond de tahini, de purée d'amande ou de miso.
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