Les fanes ont un goût d'herbe fraîche et de persil : mixées à l'huile, elles font un pesto entier.
À savoir avant de commencer
Les fanes se dégradent vite : utilisez-les dans les deux jours suivant l'achat, et écartez toute feuille jaunie ou molle.Lavez les fanes à grande eau et écartez les tiges épaisses, qui restent filandreuses.
Pesez environ 100 g de feuilles. Mixez-les avec 50 g de graines de tournesol ou de noix, une gousse d'ail et 40 g de parmesan.
Versez l'huile d'olive en filet, mixeur en marche, jusqu'à la texture voulue — comptez 10 cl.
Salez, poivrez, ajoutez un trait de jus de citron qui fixe la couleur verte.
Conservez au réfrigérateur dans un bocal, couvert d'un film d'huile, une semaine.
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