L'amidon dissous dans l'eau de cuisson est un liant : c'est lui qui fait tenir la sauce aux pâtes.
Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson.
Égouttez les pâtes sans les rincer — rincer emporte l'amidon de surface, c'est-à-dire l'accroche.
Versez les pâtes dans la sauce chaude, à la poêle.
Ajoutez l'eau réservée deux cuillères à la fois, en remuant vivement, jusqu'à ce que la sauce nappe.
Laissez sur le feu une minute de plus : l'eau s'évapore, l'amidon reste.
Vous avez essayé cette recette ?