Une mayonnaise, une crème anglaise, des pâtes fraîches : chaque fois, des blancs qui finissent au réfrigérateur puis à la poubelle.
À savoir avant de commencer
Les blancs se gardent quatre jours au réfrigérateur en boîte fermée, ou se congèlent plusieurs mois. La meringue sèche à basse température n'est pas pasteurisée à cœur : préférez des œufs très frais, et abstenez-vous pour les personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées.Sortez les blancs une heure à l'avance : ils montent mieux à température ambiante.
Montez-les en neige ferme avec une pincée de sel.
Versez le sucre en pluie, moteur en marche — deux fois le poids des blancs — et fouettez jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante.
Dressez à la cuillère ou à la poche sur une plaque garnie de papier cuisson.
Enfournez 1 h 30 à 100 °C, porte entrouverte avec une cuillère en bois pour laisser l'humidité s'échapper.
Laissez refroidir dans le four éteint. Conservez en boîte hermétique.
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