Les plumets qu'on coupe au ras du bulbe font une soupe anisée, aussi bonne chaude que glacée.
Lavez les fanes d'un ou deux fenouils et écartez les tiges les plus grosses, qui restent fibreuses à la cuisson.
Faites fondre un oignon émincé dans un filet d'huile, puis ajoutez une pomme de terre coupée en dés.
Couvrez de 70 cl d'eau ou de bouillon, salez, et laissez cuire 20 minutes à couvert.
Ajoutez les fanes hachées et poursuivez 5 minutes seulement : au-delà, l'arôme anisé s'évapore et la couleur vire au kaki.
Mixez finement, rectifiez le sel, ajoutez un trait de jus de citron.
Servez chaud, ou laissez refroidir et placez deux heures au réfrigérateur pour une version glacée.
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