Le levain qu'on écarte à chaque rafraîchi n'est pas un déchet : c'est déjà une pâte à crackers.
À savoir avant de commencer
Un levain qui sent l'acétone ou le vernis à ongles est seulement affamé et reste utilisable. Un levain rose, orangé, ou duveteux en surface est contaminé : il se jette, et le bocal se lave à l'eau bouillante.Pesez le levain écarté — 150 g suffisent pour une plaque. Il peut être froid, liquide, et même très acide.
Mélangez-le à 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, une demi-cuillerée à café de sel et des herbes sèches.
Ajoutez de la farine cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
Étalez le plus finement possible entre deux feuilles de papier cuisson : c'est la finesse qui fait le croustillant, pas la cuisson.
Prédécoupez à la roulette, piquez à la fourchette, salez la surface.
Enfournez 12 à 15 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les bords dorent, puis laissez refroidir sur une grille avant de casser.
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