Le cœur dur et l'écorce épaisse font les deux tiers du fruit, et gardent tout son sucre.
À savoir avant de commencer
Se conserve trois semaines au réfrigérateur, pas en placard : ce sirop n'est ni assez sucré ni stérilisé pour tenir à température ambiante. Ne tentez pas de fermentation à l'air libre du type tepache sans savoir la conduire.Brossez l'ananas entier sous l'eau avant de le découper : l'écorce est manipulée par beaucoup de mains.
Réunissez l'écorce et le cœur dans une casserole, couvrez d'un litre d'eau.
Portez à ébullition, puis laissez frémir 30 minutes à couvert.
Filtrez, jetez les résidus, remettez le liquide sur le feu avec 150 g de sucre.
Laissez réduire 10 minutes jusqu'à une consistance sirupeuse.
Mettez en bouteille propre. Diluez à l'eau plate ou gazeuse.
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