Le surplus de rafraîchi, un œuf et du lait : la pâte lève toute seule pendant que la poêle chauffe.
À savoir avant de commencer
Le bicarbonate agit dès qu'il touche la pâte acide : au-delà d'une heure d'attente, les pancakes retombent. Comme pour toute pâte au levain, un levain devenu rose ou duveteux se jette au lieu d'être cuit.Sortez 200 g de levain écarté et laissez-le revenir à température ambiante une demi-heure.
Fouettez-y un œuf, 15 cl de lait, une cuillerée à soupe de sucre et une pincée de sel.
Incorporez 100 g de farine, puis en dernier une demi-cuillerée à café de bicarbonate : il neutralise l'acidité du levain et fait gonfler la pâte.
Laissez reposer dix minutes, le temps que la surface se couvre de bulles.
Versez de petites louches sur une poêle chaude à peine huilée.
Retournez quand les bulles de surface éclatent sans se refermer, et comptez une minute de l'autre côté.
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