Le riz de la veille, sec et détaché, fait un bien meilleur riz sauté que le riz fraîchement cuit.
À savoir avant de commencer
Le riz cuit est l'un des aliments les plus risqués à conserver : Bacillus cereus y produit une toxine que le réchauffage ne détruit pas. Refroidissez le riz dans l'heure qui suit la cuisson, gardez-le au réfrigérateur 24 heures au maximum, réchauffez-le une seule fois et jusqu'à ce qu'il fume.Sortez le riz du réfrigérateur et égrenez-le à la main : les grains doivent être séparés.
Chauffez fort une grande poêle ou un wok avec deux cuillères à soupe d'huile.
Faites sauter les légumes disponibles — carotte en dés, oignon, petits pois — pendant 3 minutes.
Poussez-les sur le côté, versez un œuf battu, brouillez-le puis mélangez.
Ajoutez le riz, montez le feu, faites sauter 4 à 5 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit brûlant.
Déglacez avec une cuillère à soupe de sauce soja, terminez par de la ciboulette.
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