Le fond de corbeille du dimanche soir : pommes ridées, poires molles, prunes fatiguées, tout part ensemble.
À savoir avant de commencer
Un fruit moisi se jette entier, on ne coupe pas autour de la tache : les moisissures des fruits produisent des mycotoxines — la patuline dans la pomme — dont le mycélium diffuse bien au-delà de la partie visible, et que la cuisson ne détruit pas.Triez sévèrement : gardez ce qui est ramolli, écartez ce qui est moisi.
Lavez, ôtez les parties meurtries et brunes, coupez en morceaux grossiers.
Mettez dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau et une pincée de cannelle. Pas de sucre avant d'avoir goûté : un fruit trop mûr est déjà très sucré.
Couvrez et laissez compoter 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Écrasez à la fourchette ou mixez selon la texture voulue.
Se garde quatre jours au réfrigérateur, ou se congèle en portions.
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