Faire soi-même : bouillon

Les os d'un pot-au-feu ou d'une côte refont un bouillon corsé — à condition de les faire rôtir d'abord.

Les pelures ne se mangent pas, mais elles donnent au bouillon une couleur ambrée et un goût rond.

La croûte dure qu'on ne peut pas râper fond doucement et donne un bouillon d'un umami rare.

Les carapaces qu'on jette portent presque tout le goût — vingt minutes suffisent à le récupérer.

La carcasse du dimanche donne deux litres de bouillon — plus de goût qu'un cube, et gratuit.

Toutes les parures de légumes de la semaine, transformées en un fond de bouillon parfumé.