La carcasse du dimanche donne deux litres de bouillon — plus de goût qu'un cube, et gratuit.
À savoir avant de commencer
Refroidissez rapidement avant de réfrigérer — un grand volume de bouillon tiède laissé sur le plan de travail est un milieu de culture idéal. Répartissez-le en petits contenants plutôt que de mettre la marmite entière au frais.Cassez la carcasse en morceaux pour qu'elle tienne dans la casserole et libère la moelle.
Couvrez de 2,5 litres d'eau froide. Départ à froid : l'eau bouillante coagule les protéines en surface et le bouillon reste pauvre.
Ajoutez un oignon coupé en deux, une carotte, du thym, du laurier.
Laissez frémir 3 heures sans jamais bouillir, en écumant la mousse grise des premières minutes.
Filtrez, laissez refroidir, retirez la couche de gras figée en surface.
Conservez 3 jours au réfrigérateur, ou congelez.
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