Les pelures ne se mangent pas, mais elles donnent au bouillon une couleur ambrée et un goût rond.
À savoir avant de commencer
Écartez toute pelure tachée de noir ou de vert : les moisissures de l'oignon et de l'ail passent dans le bouillon et n'y sont pas détruites par la cuisson.Gardez dans un bocal les pelures sèches d'ail et d'oignon, en écartant la première peau souvent terreuse.
Quand vous avez l'équivalent de deux poignées, rincez-les rapidement.
Mettez-les dans une casserole avec un litre et demi d'eau froide, une carotte, une feuille de laurier.
Portez à frémissement et laissez 40 minutes sans couvrir.
Filtrez finement : les pelures se jettent, elles ne se consomment pas.
Salez seulement à l'usage, le bouillon réduit ensuite dans vos plats.
Vous avez essayé cette recette ?