Toutes les parures de légumes de la semaine, transformées en un fond de bouillon parfumé.
À savoir avant de commencer
N'utilisez que des épluchures de légumes bien lavés, idéalement bio : les résidus de traitement se concentrent dans les peaux. Écartez les épluchures de pommes de terre germées ou verdies, qui contiennent de la solanine.Gardez au congélateur un sac où vous jetez au fur et à mesure fanes, épluchures et queues de légumes bien lavés.
Quand le sac est plein (environ 500 g), versez le contenu dans une grande casserole.
Couvrez de 2 litres d'eau froide. Ajoutez une feuille de laurier, quelques grains de poivre et une pincée de gros sel.
Portez à frémissement, puis laissez cuire 45 minutes à petits bouillons, sans couvrir.
Filtrez au chinois en pressant bien les légumes pour extraire le jus.
Utilisez dans les trois jours, ou congelez en portions dans un bac à glaçons.
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