Un goût franc, entre le chou et la moutarde, que la pomme de terre arrondit.
À savoir avant de commencer
Utilisez des fanes du jour : elles se flétrissent en 48 heures et développent alors une amertume que le blanchiment ne rattrape plus.Lavez les fanes et retirez les tiges les plus épaisses, qui restent filandreuses.
Blanchissez-les 2 minutes à l'eau bouillante, puis égouttez : c'est ce qui enlève l'amertume la plus dure.
Faites fondre un oignon émincé dans un peu de beurre, ajoutez une pomme de terre coupée en dés.
Couvrez d'un litre de bouillon ou d'eau, cuisez 20 minutes.
Ajoutez les fanes blanchies, laissez 5 minutes de plus, puis mixez.
Rectifiez le sel, ajoutez une cuillère de crème si l'amertume reste marquée.
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