Un kilo de petits pois donne six cents grammes de cosses, qui portent l'essentiel du parfum.
À savoir avant de commencer
Le passage au tamis n'est pas facultatif : les cosses contiennent une membrane fibreuse que même un mixeur puissant ne réduit pas, et qui rend la soupe filandreuse.N'utilisez que des cosses fraîches et vertes, celles du jour de l'écossage.
Faites-les cuire 25 minutes dans un litre d'eau avec un oignon et une pomme de terre.
Mixez longuement, au moins deux minutes.
Passez impérativement au tamis fin ou au moulin à légumes, en pressant avec une louche.
Jetez les fibres restées dans le tamis, réchauffez le velouté, salez et poivrez.
Une cuillère de crème et quelques feuilles de menthe achèvent le plat.
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