Le tronc représente près de la moitié du brocoli. Pelé, il est plus doux et plus croquant que les fleurettes.
À savoir avant de commencer
Pelez généreusement : une peau laissée sur la tige reste dure sous la dent même râpée, et fait croire à tort que la tige n'est pas comestible.Coupez la base sèche, puis pelez la tige : la peau extérieure est fibreuse, le cœur est tendre.
Râpez le cœur en gros copeaux, ou détaillez-le en fine julienne.
Mélangez deux cuillères à soupe de yaourt ou de mayonnaise, une cuillère à café de moutarde et un trait de jus de citron.
Liez les copeaux avec la sauce, salez, poivrez.
Laissez reposer 15 minutes au frais avant de servir : la râpure s'assouplit.
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