L'eau de cuisson des pois chiches monte en neige exactement comme un blanc d'œuf.
À savoir avant de commencer
L'aquafaba non salée uniquement : le jus d'une conserve salée donne une mousse au goût de saumure. Le mélange contient du chocolat cru non pasteurisé, comme toute mousse — même prudence que pour une mousse aux œufs.Récupérez le jus d'une boîte de pois chiches, ou l'eau de cuisson refroidie, soit environ 15 cl.
Fouettez-la au batteur 5 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une neige ferme qui tient au fouet.
Faites fondre 100 g de chocolat noir et laissez-le tiédir — brûlant, il ferait retomber la mousse.
Incorporez un tiers de la neige au chocolat pour le détendre, puis le reste délicatement, à la maryse.
Réfrigérez 3 heures au moins.
Vous avez essayé cette recette ?