On cuisine le vert et on jette la côte, qui est pourtant la moitié du légume et la meilleure au gratin.
À savoir avant de commencer
Gardez l'eau de cuisson des côtes : elle sert de base à une soupe ou d'eau d'arrosage une fois froide et non salée.Retirez les fils de la côte comme sur un céleri : tirez la peau depuis la base avec un couteau d'office.
Détaillez en tronçons de 5 cm et faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans forcer.
Égouttez très soigneusement : une côte gorgée d'eau détrempe le gratin.
Préparez une béchamel avec 30 g de beurre, 30 g de farine et 40 cl de lait, muscade et poivre.
Mélangez côtes et béchamel dans un plat, couvrez de fromage râpé ou de chapelure de pain rassis.
Enfournez 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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