Le trognon contient l'essentiel de la pectine : c'est lui qui fait prendre la gelée, sans rien ajouter.
À savoir avant de commencer
Les pots doivent être stérilisés et remplis brûlants : une gelée mise en pot tiède moisit en surface au bout de quelques semaines.Rassemblez trognons et peaux d'environ 1,5 kg de pommes, sans les pépins bruns ni les parties abîmées.
Couvrez d'eau à hauteur et faites cuire 40 minutes à petit feu.
Versez dans un torchon propre suspendu au-dessus d'un saladier et laissez égoutter une nuit, sans presser — presser trouble la gelée.
Pesez le jus obtenu et ajoutez 800 g de sucre par litre.
Faites bouillir 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'une goutte fige sur une assiette froide.
Mettez en pots ébouillantés, retournez-les 5 minutes.
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