Les feuilles se cuisinent comme des épinards, et la côte rouge comme une blette : deux légumes jetés avec un seul.
À savoir avant de commencer
Les fanes de betterave sont riches en oxalates : à limiter en cas d'antécédent de calculs rénaux. N'utilisez que des fanes fermes et vertes — jaunies ou visqueuses, elles partent au compost.Séparez les feuilles vertes des côtes rouges : elles ne cuisent pas à la même vitesse.
Lavez à grande eau, la terre s'accroche à la nervure. Détaillez les côtes en tronçons de 2 cm.
Faites revenir deux gousses d'ail émincées dans un filet d'huile d'olive.
Jetez les côtes en premier, laissez-les 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez les feuilles, couvrez, comptez 3 minutes : elles tombent comme des épinards.
Salez, poivrez, terminez par un trait de vinaigre ou de citron qui réveille le tout.
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